東曉 赤蘚糖醇

1.赤蘚糖醇是四碳醇，分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，甜味純正良好，與蔗糖接近，甜度是蔗糖的60％～70％。赤蘚糖醇的溶解度較低，20℃時僅為37％。溶解熱為－97．4KJ／g，故食用時有涼爽的口感特性。赤蘚糖醇結晶性好、吸濕性低，比蔗糖更難吸濕，故十分適用于要求蔗糖結晶粒極細的食品，如巧克力。赤蘚糖醇對熱、酸十分穩定，熔點126℃，沸點329℃～331℃，能忍耐硬糖的高溫熬煮而不褐變。

赤蘚糖醇不會使牙齒發生齲變，因為口腔微生物不能依靠赤蘚糖醇來生長繁殖，產生有機酸，使牙齒表面pH下降。另外，赤蘚糖醇不能被機體內的酶系統代謝，不會影響正常的糖代謝，故適合糖尿病人食用。赤蘚糖醇為低熱量甜味料（＜1．67KJ／g，適于肥胖病人食用。赤蘚糖醇進入人體后會很快被小腸吸收，而后又很快隨尿排出體外，可避免引起胃腸不適，故耐受量高、副作用小；赤蘚糖醇食用后在結腸中不會發酵，可避免腸胃不適和增強人體免疫力。

赤蘚糖醇能代替蔗糖生產巧克力，并因赤蘚糖醇熱穩定性好、吸濕性低，可在80℃以上的環境中操作，縮短加工時間。赤蘚糖醇可與液態Maltidex100（一種填充劑）結合使用生產無糖方登糖。赤蘚糖醇能和液體麥芽糖醇生產出品質良好的各種硬糖、軟糖和口香糖。

東曉公司生產的赤蘚糖醇優點：

■“零”熱值、吸濕性低、結晶性良好、熱穩定性好。

■生物耐受性好、不易被酶降解、不參與糖代謝。

■不易被霉菌、酵母及乳酸菌，利用有效防齲齒。