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東曉 赤蘚糖醇

  • 所屬分類:食品添加劑

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  • 發布日期:2019/07/11
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1.赤蘚糖醇是四碳醇,分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑,甜味純正良好,與蔗糖接近,甜度是蔗糖的60%~70%。赤蘚糖醇的溶解度較低,20℃時僅為37%。溶解熱為-974KJg,故食用時有涼爽的口感特性。赤蘚糖醇結晶性好、吸濕性低,比蔗糖更難吸濕,故十分適用于要求蔗糖結晶粒極細的食品,如巧克力。赤蘚糖醇對熱、酸十分穩定,熔點126℃,沸點329℃331℃,能忍耐硬糖的高溫熬煮而不褐變。

赤蘚糖醇不會使牙齒發生齲變,因為口腔微生物不能依靠赤蘚糖醇來生長繁殖,產生有機酸,使牙齒表面pH下降。另外,赤蘚糖醇不能被機體內的酶系統代謝,不會影響正常的糖代謝,故適合糖尿病人食用。赤蘚糖醇為低熱量甜味料(<167KJg,適于肥胖病人食用。赤蘚糖醇進入人體后會很快被小腸吸收,而后又很快隨尿排出體外,可避免引起胃腸不適,故耐受量高、副作用小;赤蘚糖醇食用后在結腸中不會發酵,可避免腸胃不適和增強人體免疫力。

赤蘚糖醇能代替蔗糖生產巧克力,并因赤蘚糖醇熱穩定性好、吸濕性低,可在80℃以上的環境中操作,縮短加工時間。赤蘚糖醇可與液態Maltidex100(一種填充劑)結合使用生產無糖方登糖。赤蘚糖醇能和液體麥芽糖醇生產出品質良好的各種硬糖、軟糖和口香糖。

東曉公司生產的赤蘚糖醇優點:

■“熱值、吸濕性低、結晶性良好、熱穩定性好。

生物耐受性好、不易被酶降解、不參與糖代謝。

不易被霉菌、酵母及乳酸菌,利用有效防齲齒。


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