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植脂末的主要危害

發布日期:2020-06-14 作者:諸城東曉生物科技有限公司 點擊:

植脂末又叫奶精,是通過用葡萄糖漿將油包裹起來,然后添加乳化劑,Z后噴霧干燥的技術,變成粉末狀顆粒,讓油可以溶于水。


植脂末憑借能改善食品內部組織,增香增脂,口感細膩,潤滑厚實的優點,是咖啡制品的好伴侶,也可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等,使蛋糕組織細膩,提高彈性;餅干可提高起酥性,不易走油。


    植脂末速溶性好,透過香精調味風味近似“牛奶”,在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量,從而在保持產品品質穩定的前提下,可降低生產成本。


植脂末的危害來源于哪里?

是因為生產過程中用到的油在煉制過程中會產生反式脂肪酸,食用過多反式脂肪酸會影響人的身體健康。我們生活中的奶茶、蛋糕、咖啡、餅干、巧克力等等食品中都添加了一定量的植脂末。反式脂肪酸能夠使人體中低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白減少,誘發血管硬化,增加心臟病、腦血管意外的危險。
    

但是國家已明確提出要重視反式脂肪酸的問題,要求廠家標明產品中的反式脂肪酸的含量。為此,油脂廠家也開發了新的氫化技術,氫化過程中不會產生反式脂肪酸,并已用在部分產品上取代原有含反式脂肪酸的植脂末,世界衛生組織與歐美國家先后對每天攝取量的安全上限(2克)與食品含反式脂肪酸的比例(1%)做出了建議與規定.

奶精和奶粉的區別:奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來的,作為一種天然的農畜產品,有一定的標準比例,不允許添加任何其他東西(調味奶粉與機能性奶粉除外).而“奶精”則是許多產品應用在咖啡時的統稱,更多的是指透過人工調制的植脂末。當牛奶或者奶粉使用在咖啡上,其目的是起到:增白,增稠,增滑,中和苦澀的作用時,就是“奶精”的一種。但是使用在同樣咖啡用途的植脂末,雖然也是“奶精”的一種,但是它卻可以量身訂做,沒有一定的標準比例,主要是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料,再輔以乳化劑、穩定劑、香精、色素合成的,一般咖啡用途的植脂末,它的營養價值遠比奶粉低,但是也有專供嬰兒奶粉的植脂末,未經氫化富含亞麻酸等的不飽和脂肪酸。


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